Kako pravilno koristiti drveni ugljen za pečenje hrane na roštilju?

Pečenje na drveni ugljen mnogima je najdraži način pripreme hrane na otvorenom, upravo zbog onog posebnog okusa dima koji se teško može postići na drugi način. No, da bi sve prošlo kako treba, važno je znati kako s ugljenom – od odabira do održavanja vatre.

Kvaliteta ugljena čini razliku

Ako želiš stabilnu vatru i dobar okus hrane, koristi ugljen od tvrdog drveta – poput bukve, hrasta ili javora. Takav ugljen gori ravnomjerno, ne ostavlja neugodne mirise i osigurava dugotrajnu toplinu, što je posebno važno kada pripremaš veće komade mesa ili kuhaš nešto „na lagano”.

Priprema roštilja prije paljenja

Prije nego što zapališ vatru, provjeri je li roštilj ili rešetka očišćen – stari pepeo i ostatci mogu spriječiti cirkulaciju zraka, a time i kontrolu temperature. Ugljen rasporedi u obliku piramide jer taj raspored omogućuje bolji protok zraka i lakše paljenje. Ako planiraš dulju pripremu hrane, koristi tehniku indirektnog pečenja – ugljen rasporedi sa strane, a hranu stavi na sredinu, gdje nema izravne topline.

Paljenje bez stresa (i mirisa benzina)

Najsigurniji i najpraktičniji način paljenja je metalni starter za ugljen – s njim ćeš izbjeći potrebu za tekućim zapaljivačima, koji osim što su opasni, ostavljaju neugodan miris na hrani. Ako ga nemaš pri ruci, koristi suho granje, papir ili prirodne kocke za potpalu.

Kako održavati stabilnu temperaturu

Jedna od najvećih prednosti pečenja na ugljen je kontrola temperature – ali samo ako znaš kako. Ventilacijski otvori na roštilju reguliraju dotok kisika – više kisika znači više vatre, manje kisika znači niža temperatura. Ako roštilj ima poklopac, koristi ga – ne samo da zadržava toplinu, već i štiti od vjetra i pomaže kod ravnomjernog pečenja.

Kad vatra „splasne” – dodaj ugljen

Kod dužeg pečenja, normalno je da dio ugljena izgori i da ga treba nadopuniti. Nemoj čekati da se sve ugasi – dodaj manje količine ugljena svakih sat vremena kako bi održao stabilnu vatru. Ako želiš dodati i notu dima, ubaci nekoliko komadića drveta koji su prethodno namočeni – poput trešnje, jabuke ili hickoryja.

Pepeo može biti problem

Iako često zanemaren, pepeo može smanjiti učinkovitost pečenja. Kad se nakupi ispod ugljena, on onemogućava dobar protok zraka. Zato ga povremeno ukloni lopaticom ili četkom kako bi vatra ostala jaka i stabilna.

Meso treba odmor

Kad meso skineš s roštilja, nemoj ga odmah rezati. Neka odstoji nekoliko minuta – to će pomoći da se sokovi ravnomjerno rasporede i da meso ostane sočno. Ovo je jednostavan trik, ali često pravi razliku između dobrog i izvrsnog obroka.

Vrijeme zna zakomplicirati stvari

Ako roštiljaš vani, znaj da ti vremenski uvjeti mogu biti i prijatelj i neprijatelj. Vjetar, vlaga ili nagle promjene temperature mogu utjecati na vatru, stoga roštilj smjesti na zaklonjeno mjesto, gdje ćeš imati bolju kontrolu.

Ako Vam se sviđao članak, zaprati nas na društvenim mrežama :)