Pripremite roštilj za prijatelje kakav će pamtiti

Datum objave: 30.06.2023.

U ovom videu isprobali smo novu modularnu rešetku i Fatman Chef roštilj i moramo reći da je ovo nevjerojatan "stroj". Koristili smo rešetku za meso, špice za ražnjiće i tablu za povrće i sve smo pekli u istom trenutku i tu dolazimo do tog "wow efekta". Prvo kako to izgleda kada se spoje sve moguće boje koje će na kraju završiti na stolu i plijeniti poglede vaših prijatelja, drugo kako je nevjerojatno jednostavno peći na tom roštilju i treće je ta mogućnost modularnosti koju ova rešetka i roštilj posjeduje.

PRIPREMA MESA

Bilo koje meso možete pripremiti na ovaj način, a mi smo ovdje koristili sljedeće: pileći batak i zabatak, teleći vrat, svinjski lungić, carsko meso (svinjska potrbušina), svinjska vratina i imali smo jedan ramstek XO Beef (govedina 5-15 godina stara), 80 dana odležana (dry age).

PILEĆI BATAK I ZABATAK

Izvadite kosti na način koji je objašnjen u videu i začinite omiljenim BBQ začinom. Mi smo koristili Fatman Chef BBQ začin koji će se uskoro naći u prodaji.

TELEĆI VRAT

Vrat narežite na kocke cca. 4x4cm debele. Začinite maslinovim uljem, soli i svježe mljevenim paprom. Dodatno možete staviti i malo Dalmatinskih začina (suhi ružmarin, lovorov list, bosiljak, mažuran, majčina dušica, origano). Tako pripremljeno meso možete odmah staviti na špicu.

SVINJSKI LUNGIĆ

Lungić očistite od masnoće, opne i žilica, narežite na medaljone cca. 3cm debele, začinite svježe mljevenim paprom, malo soli (jer je špek dosta slan) i maslinovim uljem. Omotajte tankim špekom/slaninom i stavite na špicu.

VRATINA I CARSKO MESO

Svinjsku vratinu (deblje narezanu, cca. 3cm) i carsko meso nije potrebno dodatno obrađivati, već samo začinite vašim omiljenim BBQ začinom. Mi smo koristili Fatman Chef BBQ začin.

DRY AGE XO BEEF

Ramstek XO Beef (govedina 5-15 godina stara), 80 dana odležan (dry age). U ovom slučaju nismo uopće začinjavali prije pečenja, iako zastupam mišljenje da bi 15 minuta prije žara trebalo staviti barem sol na meso. Ramstek smo pekli na jakoj vatri oko 2 minute po strani, a koristili smo sondu i skinuli kada je temperatura unutrašnjosti mesa pokazivala 47°C. Medium rare kakav smo mi ciljali bio je na 52°C i računamo da će u foliji u koju ćemo ga zamotati dobiti još 5°C.
Ramstek smo prije folije premazali mariniranim maslacem (maslac, ružmarin, češnjak, timijan).

Pripremljeno meso stavite u veću zdjelu u koju ste na dno postavili krupno narezani crveni luk, dodatno začinite maslinovim uljem i pustite da odstoji minimalno sat vremena, a bilo bi poželjno i 24 sata.

PRIPREMA POVRĆA

Povrće očistite i narežite na veće dijelove. Mi smo dio stavili na špicu, a dio smo pekli na tabli jer ova modularna rešetka koju smo koristili ima takve mogućnosti.
Od začina smo koristili maslinovo ulje, svježe mljeveni papar i sol, a na povrće smo stavili tek nakon 10-tak minuta na tabli.
Smeđe šampinjone smo punili mladim kajmakom i nismo koristili nikakve začine, samo šampinjoni i kajmak.
Male šampinjone smo bacili na vruću tablu i bili su gotovi u tren oka, dok se s druge strane roštilja završavao ostatak mesa.
Što se kukuruza tiče, nema tu neke filozofije. Očistite ga, stavite na žar i podjednako pecite sa svake strane.

Što se tiče pečenja, nevjerojatno je lako bilo pripremiti ovaj roštilj jer smo sve pripremali na modularnoj rešetki, pa se sve peklo gotovo u isto vrijeme. Nismo morali paziti da jedan dio ima više žara od drugog. Doslovno smo rasporedili žar po cijelom roštilju i sve se peklo podjednako.