Janjetina na ražnju

Priprema

1. Očišćenu janjetinu  potrebno je nasoliti s unutarnje i vanjske strane.
2. Unutarnju stranu oba buta i obije lopatice lagano zarežite nožem i nasolite. Prednje noge se režu u koljenu te se njima zatvara trbušna šupljina.
3. Janje stavite na cijev za ražnj i dobro pričvrstite vrat, leđa i zadnje noge. Ono se ne smije pomicati kako bi se meso ravnomjerno ispeklo.
4. Janjetinu pecite iznad ujednačeno laganog žara dva do tri sata, ovisno o veličini. Ispod prednjeg i zadnjeg dijela potrebno je dodavati više žara nego ispod srednjeg jer je on puno tanji.
5. Ražanj je potrebno stalno okretati, a možete koristiti i motor za ražanj kako bi si olakšali posao.
6. Kako se janjetina peče premazujte je gazom umočenom u ulje.
7. Janjetina na ražnju je pečena kad se meso počne odvajati od kosti, a zglobovi pucati.

Savjet za pripremu janjetine na ražnju

Prilikom kupovine pazite da je janjetina mlada i svježa  te da je meso blijedo ružičasto. Domaća janjetina vrlo je kvalitetna, a ona koja pase na otocima i priobalju, posebnog je okusa i mirisa zbog bilja bogatog soli.

Kod pripreme žara koristite suha bukova drva, a plamen vatre ne smije biti preblizu mesa kako ne bi izgorjelo i osušilo se.

Janjetinu na žaru poslužite vruću uz pečeni krumpir, mrkvu te sezonsku salatu i mladi luk.